Bli Vegan – En intervju med Ulrika Hoffer

Har du funderingar på att bli vegan på heltid? Eller har du redan tagit steget fullt ut och uteslutit alla  animaliska inslag i din kost.

 

Bli vegan på heltid är en livstil inte att förglömma

Men vad innebär det att vara vegan? Att fullt ut avstå från allt som kommer från animalier. Faktiskt så ska man förstå att benamningen vegan inte är korrekt om man vill förklara för någon att man uteslutande äter vegetabilier. Vegetarian är det rätta ordet för den som äter en kost fri från animalier. En vegan har valt en livstil som helt avstår från allt som kommer från animalier, kläder, skor, hygienartiklar, tillsatser i livsmedel & inte minst löpe som finns i ost. Här i denna texten betyder vegan den som i 1:a hand äter helt vegetabiliskt!

Hur benämner man olika vegetarian då?

  1. Vegetarian utesluter allt som kommer från animalier & äter bara vegetabilier.
  2. Lakto – Vegetarian äter vegetabilier & tillåter mejerier, främst ost som innehåller Ystenzymer istället för löpe som kommer från komage.
  3. Ovo – Vegetarian äter vegetabilier & ägg.
  4. Lakto – Ovo  Vegetabilier, ägg & mejerier.

 

Idag berättar Ulrika Hoffer om säker vegetabilisk kosthållning

Ulrika är ekonomijournalisten som sadlade om och blev kostexpert, ger ut hyllade kokböcker om bland annat hur man minskar sitt intag av gluten, mejerier & raffinerat vitt socker.

Mitt 1:a möte med Ulrika som väckte min första nyfikenhet till raw food är boken Smarta sötsaker från  2014. En riktig fin bok som har hittat sin plats i många hem. Den är översatt till flera andra språk & is still going strong.  Vad jag gillar med Ulrika är att hon inte lindar in något eller kommer med några försköningar. det märks också på hennes svar här idag & det får vara så; hennes ord om hur vi kan äta en vegetabilisk säker kost.

 

Det låter ju kanske lite väl petigt att tjata om att vi ska ha alla de 8 livsnödvändiga aminosyrorna, men får vi inte i oss dem kan de påverka oss på flera olika sätt, bland annat vår psykiska hälsa och vårt immunförsvar.

 

 

Hur får man till en bra sammansättning på en måltid som är helt vegan, fett/ kolhydrater & proteiner

-En bra vegansk måltid är till stor del baserad på bönor, linser och ärtor av olika slag, som sedan kompletteras med spannmål, nötter och frön, för en fullvärdig aminosyraprofil, det vill säga fullvärdigt protein. Till det rotfrukter och grönsaker. Det låter ju kanske lite väl petigt att tjata om att vi ska ha alla de 8 livsnödvändiga aminosyrorna, men får vi inte i oss dem kan de påverka oss på flera olika sätt, bland annat vår psykiska hälsa och vårt immunförsvar.

 

Välbalanserad måltider går det?

Är det lika viktigt att varje måltid ska vara välbalanserad & med rätt fördelning? 

-Nej, det är alltid helheten som räknas. Det är inte så att alla måltider måste vara perfekta och superkompletta, varken för veganer eller för blandkostare, men sett över tid, exempelvis en dag, så är det önskvärt med en variation som tillsammans ger det kroppen behöver. Det kan man lätt lösa genom att variera val av baljväxter till de olika måltiderna, och komplettera med havre till frukost, quinoa till lunch och kanske bovete till middag. Och olika sorters nötter och frön till det.

Bör man äta flera mål eller räcker det med 3 måltider om dagen?

-Du kan nöja dig med ett mål om du vill det! Att sprida ut måltiderna över dagen handlar mest om att stilla vår hunger och hejda våra impulser att göra dåliga val, som många av oss oftare gör när vi är hungriga än när vi är tillfreds efter en god bönsallad. Och för barn är det viktigt att äta frukost, de har inte samma förmåga att lagra reserver som vi vuxna. Vi kan däremot samla ihop hela dagens energiintag till en enda stor brakmiddag – om vi trivs med det. Men de flesta av oss fungerar ju bättre om vi äter med jämna mellanrum och slipper lägga fokus på att tämja hunger och sug och på andra sätt tänka på mat, när vi ska utföra arbetsuppgifter eller bidra med god stämning i ett större sammanhang. Men i princip: Du kan äta 5 gånger om dagen om du vill, men trivs du bättre med 2-3 måltider, så går det också fint. Så länge de är tillräckligt stora för att täcka upp ditt behov.

– Ja! Jag vet att det florerar en massa påståenden i blogg- och youtubevärlden om att man kan äta spirulina och nori för att få i sig B12. Men det stämmer ju inte!

 

Måste man verkligen som vegan äta kosttillskott?

– Ja! Jag vet att det florerar en massa påståenden i blogg- och youtubevärlden om att man kan äta spirulina och nori för att få i sig B12. Men det stämmer ju inte! Alger innehåller inte den bioaktiva formen av B12 och vi kan inte tillgodogöra oss det. Det kan absolut fungera fint i många år utan att få i sig B12 i mat eller tillskott, vi kan lagra det i levern så att vi klara oss i upp till hela 20 år! Så det är klart att man kan komma undan med fem år som vegan och tro att det är tack vare spirulinan. Om man känner sig skeptiskt mot tillskott så rekommenderar jag att överväga sitt val att vara vegan. Och att prata med en person som gått på påhitten om att det går fint att vara vegan utan tillskott av B12. Det är ofta bedrövliga upplevelser med håravfall, depressioner, extrem trötthet och långa sjukskrivningar. B12-brist kan ge skador på nervsystemet som inte går att reparera och många som drabbats upplever fortfarande många år senare att de inte är sitt forna jag. Det kan bli nödvändigt att injicera B12 flera gånger i veckan. Ett ganska högt pris för att ha lagt sitt liv i händerna på någon som inte vet vad de pratar om. Gör det inte! Ät lite animalier eller ta tillskott av B12! Med det sagt, så finns det andra faktorer som kan göra att man kan utveckla av B12-brist, det är inte bara veganer som drabbas.

 

 

 -Andra näringsämnen som kan vara knepiga att få i sig tillräckligt av är D-vitamin, järn, zink och omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. D-vitamin finns i kantareller, men då ska man verkligen ligga i för att få i sig tillräckligt. Järn finns i många vegetabilier, men i en form som är svår för kroppen att ta upp och som inte kan lagras. Därför behövs ett ständigt intag och helst lite mer än vad som rekommenderas till den som även äter kött. Omega-3-fettsyror kan man få i sig genom krossade linfrön, men det innebär risk för blåsyraförgiftning, så rapsolja eller valnötter kan ge en del. Men de fettsyror som finns där ska ”byggas om” (förlängas) till EPA och DHA, vilket kräver stora mängder, betydligt större än om de kommer från fet fisk, där de redan är i den form vi behöver. Algolja kan därför vara ett alternativ.

Behöver man som vardagsmotionär äta extra protein i form av proteinpulver?

– Nej. Ingen behöver äta proteinpulver. Det är ganska lätt att komma upp i daglig rekommendation om 0,8 gram per kilo kroppsvikt med vanlig mat, även vegankost. Men om man inte gillar baljväxter flera gånger om dagen, så kan det ju vara ett enkelt sätt att komplettera kosten. Oavsett om man är soffpotatis, motionär eller tränar hårdare. Protein ger mycket mättnad per kalori och kan hjälpa oss att hålla suget i schack. Plus allt annat protein gör: Bygger hormoner, signalsubstanser, ingår i immunförsvaret, gör så att sår kan läka, hud, hår och naglar…

 

Om man som vegan äter bristfälligt, vad är största faran & kan man verkligen bli sjuk eller dålig?

– Järnbrist och B12 brist skulle jag säga. Framför allt för en gravid kvinna, då det kan påverka fostret för tid och evighet om det blir tal om allvarliga brister. Barn bör för övrigt inte alls äta strikt vegankost, då deras för många att ombilda ALA (som finns i vegetabiliska källor till omega-3) till EPA och DHA är sämre än hos oss vuxna och att järn är så nödvändigt för deras mentala utveckling. De har också sämre förmåga att konvertera betakaroten (gröna och orangea grönsaker) till retinol (a-vitamin, som finns ibland annat kött och mjölk), som är viktigt för ögats utveckling och immunförsvaret. Risken att bli riktigt sjuk av bristsjukdomar är förstås liten, eftersom vi har goda möjligheter att rätta till det när brister uppstår. Och allvarliga brister ger symptom. Dock är just B12 och järn lite luriga, för brister kommer smygande och att känna sig trött och hängig kan många anpassa sig till och leva med länge innan de söker vård. Därför kan en person komma in till sjukhus med så låga järnvärden att det blir aktuellt med blodtransfusion. Man har helt enkelt anpassat sig och bitit ihop lite för länge…

Oftast är kolhydrater överrepresenterade i kosten när man är vegan

Går det att minska på kolhydrater & hur ersätter man pasta, ris, gryn & bröd så man blir mätt & får i sig allt man behöver?

-Ja, det blir lätt mycket kolhydrater i en vegankost – och det behöver verkligen inte vara varken fel eller dåligt! Se hellre till livsmedelsval än makronutrienter; baljväxter, havregryn, quinoa, bovete, rotfrukter, frukt, bär – personer som baserar sin kost på dessa livsmedel har klart bättre förutsättningar att hålla sin vikt och slippa livsstilssjukdomar än den som äter vit pasta, vitt ris, kakor, kex, socker, läsk, saft och så vidare – oavsett hur fördelningen mellan kolhydrater, protein och fett ser ut. Välj kolhydrater som ger god mättnad och intressanta näringsämnen; baljväxter, rotfrukter, potatis, hela korn, frukt, bär osv. Då får du protein, fibrer, vitaminer, mineraler, antioxidanter, mättnad och tarmvänliga fibrer som göder de goda bakterierna i mag-tarmkanalen.

Pasta kan väl alla människor äta då och då, speciellt nu när det finns god bönpasta att välja, eller squashpasta! Men man ska ju också komma ihåg att en god pasta al oglio eller omsorgsfullt formade gnocci med en långkokt tomatsås till fredagsmys är något helt annat än snabbmakaroner som stapelvara. Allt med måtta och allt med medveten närvaro…!

 

Mina läsare är överrepresenterade som både glutenfria & vegan är det ännu viktigare med tillskott då?

– Att äta glutenfritt innebär inga extra saker att tänka på i tillskottsväg, med möjligen undantaget protein. Vete är faktiskt en av våra främsta källor till protein (!) och det är just gluten som bidrar med proteinet. Så tar man bort gluten, så har man ett proteinfattigt men stärkelserikt mjöl kvar. Men bovete, quinoa, råris och havre är ju bättre i många avseenden och innehåller också en hel del protein. Så välj hellre dessa än vit, glutenfri mjölmix av vete.

 

Hur är det med proteinbrist?

 

Nu lider inte vi i väst av proteinbrist men bästa källan om man vill undvika soja & olika substitut, vad äter man då!

– Nej, inte av proteinbrist generellt, men att få brist på enskilda aminosyror är klart möjligt och förekommer. Aminosyror är byggstenarna som bildar proteiner, dvs när vi äter protein, bryts det ned till aminosyror och tas upp i tunntarmen. Väl inne i kroppen byggs de ihop till de proteiner som prioriteras: Hormoner, vävnader och i den mån det finns något kvar: till att reparera och bygga upp muskler efter träning. Det finns åtta aminosyror (tio för barn), som alla har olika funktioner och uppgifter – och som vi måste tillföra via kosten, och gör vi inte det kan vi på sikt drabbas av brist på enskilda aminosyror. Så respekt för proteinbehovet! Med det sagt: Vill man undvika soja, så kan man alltså komma långt med andra bönor och linser. Eller varför inte våra nordiska gula ärter och bondbönor? Och så havre och potatis till det!

 

Vad kan vi vänta oss av framtiden?

Hur ser den kommande tiden ut för den som äter växtbaserat! Kommer vi få fler & bättre alternativ om du får sia om framtiden?

Ostalternativ?

-Ja, här kommer det sannolikt en smart, framsynt nötostproducent snart, som gör lagrade, fermenterade nötostar med riktig smak. (Någon? Snälla!!) Sannolikt kommer fler högrpocessade smältalternativ, de som finns nu smakar… inte så gott (ingenting?!), tycker jag. Men det kommer, jag är rätt säker, eftersom det är just ost, smält och lagrad, som många mjölkallergiker och veganer ofta saknar mest.

Hur är det med fetter? Kommer de likna & gå att användas som smör?

-Hm, inte så säker! Jag tror att den stora veganvåg vi ser nu är väldigt inne på ”naturliga alternativ”, med hela råvaror. Det gör nog att man väljer tillfällena för ultraprocessade alternativ som margarin med omsorg. Och helvegetabiliska margarin finns redan. Men vi kommer sannolikt att se flera typar av ”spreads”, baserade på fermenterad havre, nötter och frön med mera, med konsistens som färskost. Mums!

Ur ett hållbarhetsperspektiv ska det vara så bra & goda att de även kommer användas av icke veganen! kan det bli en verklighet?

– Optimisten i mig vill svara ja. Men så rör jag mig i ”verkligheten” och ser vad som ligger i de flesta kundvagnar. Och då säger pessimisten i mig: Nej. Vi verkar älska smör och ost i det här landet. (Och salami och bacon och skinka och räkost och jag vet inte vad…)

 

Var äter man godast grön mat då?

Var i dag äter vi godast veganmat i världen tycker du?

– Indien! Men även i Kina, om man ber om ”buddist style”, så får man ofta väldigt god mat tycker jag!

 

Om du vill imponera på din vegangäst; vad bjuder du på då? 

-Bakverk! Skämt å sido; jag ser till att lägga lite omsorg på maten. Rosta eller långtidsbaka och marinera grönsaker med omsorg. Smaksätta och rosta nötter, frön och spannmål ordentligt.

Jag väljer att använda många olika komponenter; alla grundsmaker, olika konsistenser, gommen ska få en aha-upplevelse och en umamichock – och det går fint utan ost och kött! Eller så gör jag min goda raw foodlasagne, mina raw food tacos eller min raw food pizza – de går alltid hem och tar lite mindre tid att laga.

Berätta om din veganutbildning

-Det är en åtta dagar lång utbildning för den som vill få växter att smaka gudomligt! En dag ägnas helt åt grundsmaker och tillagningsmetoder som ger umami och gourmetupplevelse. Senast jag höll den så kom administrationen in i köket och frågade om vi lagade kött; ”Det doftar så ljuvligt gott!”

Vi fördjupar oss i baljväxter, kål, buljonger, reduktioner och sötsaker. Vi håller oss främst till hela råvaror, de ultraprocessade ersättningsprodukterna är lite ”fusk” tycker jag. Förstå mig rätt, jag har all respekt för att man använder dem hemma, men som vegankock tycker jag att man ska lära sig få fram välsmakande rätter utan halvfabrikat och substitut.

Tonvikten ligger på matlagningen, tips och tricks i köket, men vi avsätter en halvdag för näringslära för veganer. Och så avslutar vi med en egenkomponerad examensmåltid, där jag bistår med råd och sparring, och så äter vi tillsammans och får mängder med inspiration och intryck!

 

Här finns Ulrikas senaste bok Supersnacks och fler smarta sötsaker

Det kommer upp mer info & smakprov från boken i ett kommande inlägg.

Av: Tina

Ny design & en härlig Chiapudding

Ja, nu har jag äntligen ny design här på bloggen. Jag är så NÖJD kan jag säga! Det känns så rolig att hålla på och fixa här inne; kategorier, taggar & rubriker som ska ställas i ordning. Jag tror att det kommer bli så snyggt & lättnavigerat när allt är klart!

Ny design av en riktig cool tjej

Jag har ju inte fixat ny design själv, utan tagit hjälp av någon som kan det här & är proffs. Elin Häggberg driver den välbesökta bloggen Teknifik. Hon är kvinna & specialist inom teknik, grymt tycker jag! Teknik är överrepresenterat av män & killar, så HEJA dig Elin! Jag hade förmånen att höra hennes populära föreläsning på Tic, The Influencer Convention, som gick av stapeln den 31/3 – 1/4 – 17. Det är en konferens som anordnas av Linda Hörnfeldt som är vd & grundare av Influencers of Sweden, Sveriges branschorganisationen för Social Media Influencer, m.a.o för oss som bloggar & är influensers. Bara att vara en del av den organisationen är fantastiskt & så lärorikt. Det var där jag hittade Elin som bloggar varje Torsdag på Influensers of Sweden med Tech Thursday. Självklart så bloggar hon även där om teknik! Hennes blogg Teknifik, har gått från noll till 16000 följare i månaden på  bara ett år, helt fantastiskt!

Jag ville förnya min design av flera skäl

Jag har länge funderat hur jag skulle utveckla min blogg. Vad vill ni läsare läsa här inne & är jag på rätt spår. Jag menar; glutenfri & vegan med inslag av raw food. Är det för smalt, nyttigt & kanske tråkigt? Sedan tänkte jag att jag måste ju ta reda på vilken mat som är intressant för er!

Därför gjorde jag en enkät med några få frågor

Jag måste få börja med, att säga TACK för alla svar. Långt fler än jag vågat hoppats på!

Jag vet nu hur jag kommer gå vidare med bloggen & fortsätta göra den efter era önskemål. Jag har med hjälp av era svar fått ny inspiration, vet att ni & jag har samma mål. Sedan har den nya designen som Elin har trollat fram här inne ytterligare förstärkt min nya inspiration.

Det kommer att ta lite tid att få allt i ordning

Det får ta lite tid, för jag vill snygga upp bland kategorier, taggar & rubriker. Allt detta är nödvändigt & kommer höja läsupplevelsen här inne. Så ha tålamod med att allt inte är på sin rätta plats!

Nu avrundar vi detta inlägg & jag delar med mig av min senaste Chiapudding.

Ny design & en fantastisk Chiapudding

 Recept:

CHIA & HAVREPUDDING ( V + Gf + Raw )

 

  • 3 msk chia
  • 1 dl havregryn
  • 4,5 dl växtmjölk ( mandel )
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 msk lönnsirap

 

Vispa ihop allt & ställ i kylen över natten.

CASHEWKRÄM (Raw + V )

  • 2 dl  cashewnötter,  blötlagda 4 timmar eller över natten
  • ca 1,5 dl vatten
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 – 3  msk sötning rissirap eller lönnsirap
  • 2 msk pressad citron + rivet skal av citron
  • nypa salt

Mixa allt till det är en slät kräm.

 

CHIASYLT PÅ JORDGUBBAR

 

  • 1/2 ask jordgubbar eller 1 dl frysta tinade
  • 1 / 2 msk pressad citron
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1,5 msk chiafrön
  • 1 msk lönnsirap, eventuellt 1 msk extra för mer sötning

Mixa allt några varv med en stavmixer. Ställ kallt att svälla minst 1 timme.

 

Skopa upp chia & havrepudding i 2 eller 4 mindre glas, fortsätt med sylt & Cashewkräm.  Toppa med mynta & kokos chips.

 

Nu närmsta tiden kan vi se framemot en spännande interjuv, något raw food gott, en drink, självklart mat & i Maj är jag värd för Månadens Gröna.

Hej så länge // Tina

Spansk tortilla – Vegan & Månadens Gröna

Spansk tortilla som är helt äggfri, m.a.o vegan är mitt bidrag till denna månadens gröna. Men innan vi kommer till det, så måste jag nämna vad som händer här inne på Grönt varje dag.  Yes! Jag har ny design & jag är super nöjd! Det kommer nog vara lite rörigt här inne, innan jag fått ordning på allt. Men det är nytt & fräscht. Detta kommer i slutändan förhoppningsvis ge er läsare en mycket roligare läsupplevelse. Imorgon kommer jag berätta mer om min nya design & planerna för bloggen.

Spansk tortilla så gott & här behövs inga ägg alls

Jag har även bytt ut potatisen mot ”söt”potatis. Temat denna månad som  Annelie på Blomster & bakverk har kommit på; är P, potatis, purjolök, palsternacka…..eller något som har med påsk att göra. Men nu är påsken över & mitt bidrag är potatis + söt , sötpotatis & purjolök.

Spansk Tortilla

Spansk tortilla till tapas

Tortilla, omelett med lök & potatis, är en nationalrätt i Spanien & serveras  både som huvudrätt men kanske framför allt som tapas. Då den äts med fördel kall.

Den här som jag har gjort kommer vara perfekt att servera som tillbehör till måltider som har flera olika smårätter. Hos oss så uppskattar vi just sådana måltider. Lite av allt kan man säga.

Ja – om man inte använder ägg vad ska man då använda istället?

Silken tofu, tofu eller varför inte kikärtsmjöl? Kikärtsmjöl är dessutom sojafritt för den som föredrar det. Svart salt, Kala Namak, bidrar med en lätt smak av ägg. Svart salt går att köpa på goodstore, nätet eller i butiker som säljer kryddor.

Recept:

 

SPANSK TORTILLA MED SÖTPOTATIS ( V+ GF )

  • 150 gram kikärtsmjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 2 dl växtmjölk ( mandel/ havre goo green
  • 1/2 tsk svart salt, Kala Namak
  • 1/2 tsk vanligt salt
  • 1 tsk het rökt paprikapulver
  • 400 gram skalad & tunt skivad sötpotatis
  • 1 gul lök
  • ca 2 – 3 cm av det vita på en purjolök
  • 1 vitlök solo
  • en näve hackad bladpersilja + extra att toppa med
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 msk näringsjäst
  • några nypor chiliflingor

 

STEG ETT: Sätt ugnen på 175 °C , vispa ihop kikärtsmjöl med växtmjölk & vatten. Tillsätt vanlig salt & rökig het paprikapulver, vispa så allt är ordentligt blandat. Ställ åt sidan i ca 1 timme.

STEG TVÅ: Hacka lök, purjolök & vitlök. Värm upp lite olivolja i en stekpanna & låt löken mjukna i oljan. Rör om då & då. Detta ska inte ta färg.

STEG TRE: Tvätta, skala & skiva sötpotatis i tunna skivor. Hetta upp olja i en annan panna & stek potatisen mjuk. Detta tar en stund, låt plattan vara på medium värme. se till att steka på båda sidor om potatisen. När potatisen är klar vänd ner hackad persilja & lök.

STEG FYRA: Blanda i svart salt, gurkmeja & näringsjäst i smeten. Blanda sedan i potatisen försiktigt & vänd så allt blandar sig.

STEG FEM: Hetta nu upp lite ny olja i pannan & häll i smeten, låt plattan vara på medium värme. Låt omeletten stelna ( 4 – 5 minuter ) lägg sedan ett fat över pannan, vänd upp & ner på panna. Stek nu den andra sidan. Täck pannan ( OBS stekpanna som tål ugnen ) med folie och ställ in i ugnen i ca 10 minuter.

Till servering

Innan servering strö på hackad persilja & ät med  riktigt goda oliver. Jag är verkligen storm förtjust i Kung Markattas svarta/ gröna oliver & de gröna är en hit till denna tortilla.

 

Något att tänka på! Det går utmärkt att göra omelett utan svart salt & vill man använda vanlig  potatis, så gör man helt enkel det istället.

Kikärtsmjöl hittar man på glutenfria hyllan eller där utländska livsmedel finns.

Det var mitt bidrag denna månad! Vad blir ditt?

Allt du behöver veta om Månadens Gröna

Månadens Gröna är en matutmaning där vårt syfte är att sprida matglädje och inspiration, kring både vegetarisk och vegansk matlagning.

Den 5:e varje månad presenterar månadens värd den råvara eller tema som gäller. All information om hur du deltar presenteras även i inlägget hos värden.

Den 25:e varje månad är sista dagen att bidra med ett recept.

Den 28:e varje månad publicerar månadsvärden ett inlägg med alla inskickade bidrag inkl. bilder och länkar.

Man kan delta antingen via sin blogg eller via Instagram. Bidragen lämnas i månadsvärdens kommentarsfält på bloggen. Deltar man via Instagram kopierar man sin delningsurl (klicka på de tre prickarna uppe till höger) och lämnar denna som en kommentar i månadsvärdens blogginlägg. Man får gärna också använda #månadensgröna så att vi hittar och kan re-posta bidrag.

Vi vill inte komma med några pekpinnar utan fokuset ska vara på inspiration! Om vi ska prata förhållning, så tänker vi oss lakto-/ovo när vi pratar ”vegetariskt”! Detta för att det ska kännas tillgängligt för många & alla!

följ oss på Instagram @manadensgrona och på Facebooksidan Månadens Gröna.

 

In och lämna ditt bidrag hos Annelie.

Ja, jag kommer berätta mer om design & kommande planer för bloggen i nästa inlägg. Bjuder även på något gott.

Ha en fin dag alla// Tina

 

Nordafrikansk morotssallad, månadens gröna

Nordafrikansk morotssallad hur låter det? Den nordafrikanska maten är jag väl bekant med. Har både ätit & lagat den en hel del genom åren. Har ju inte gjort så mycket av den här på bloggen, men kanske dags att ändra på det nu.

Nordafrikansk morotssallad med harrisadressing

Både morot & Harissa förekommer flitigt i det nordafrikanska köket. Harissa är ju en het chilipasta som är vanligt förekommande i både Tunisien & Marocko. Chilipastan finns att köpa här i Sverige i dag i de flesta matbutiker. Den som vi kan köpa på burk eller tub är en slät & het pasta. Men om du befinner dig i Tunisien eller Marocko så rekommendera jag er att köper den som finns på  marknaden & kallas ”Harissa Arabi” en grovt mixad pasta som har en mer rökig smak. Den passar förträffligt i allt från kalla till varma rätter, såser & tillbehör! En klick i pizzasåsen, i biffen eller i dressingen gör susen.

 Harissa Arabi

Jag gör min egen Harissa när jag har tillfälle, men vanligast så får jag min från min svärmor eller mina svägerskor. För att göra sin egen autentiska Harissa så behövs en soltorkad paprika/ chili som man köper på marknaden, vitlök  & en speciell krydda ”Tebel” som är standard i varje hem i Tunisien. Det är en helt annan historia, den kryddan & låt mig vid tillfälle återkomma om den.

Och varför nu allt detta om Harissa

Den ingår i min sallad idag som jag har gjort som bidrag till denna Månadens Gröna! Temat som är morot har Lovisa spikat den här månaden. Jag är verkligen ute i sista minuten och önskar så att dygnet hade flera timmar för allt man vill hinna med att göra. Men jag hann, jag har ett bidrag!

Allt äts med bröd

Vad som bör tilläggas om den Nordafrikanska maten, du äter allt med bröd. Här finns inga lowcarb att snacka om! Jo men visst,  glutenfritt börjar så smått dyka upp på hyllorna. Men ta för allt i världen inte ifrån en Tunisier sitt  bröd!

Mitt bröd ligger på fatet & salladen ovanpå

Men det har jag gjort bara för bildens skull. salladen serverar du som en sidorätt eller tillbehör, lite bröd, oliver & någon falafel/ grönsaksbiff så blir det kanon.

MOROTS & FÄNKÅLSALLAD ( V+ GF )

 

  • 2 – 4 st morötter
  • 1 – 3 fänkål beroende på storlek. Leta efter fasta & fina
  • 1 tsk korianderfrö
  • 1 tsk kumminfrön
  • saften från 1/2 citron
  • rivet skal från 1 citron
  • 1 msk äppelcidervinäger
  •  1/ 2 msk + så mycket du klarar av *
  • 2 – 4 msk olivolja
  • en knippe persilja
  • en knippe koriander
  • salt
  • peppar

 

Tvätta & slanta morötterna. Koka dem i saltat vatten. De får inte koka för länge, utan ska precis ha sin kärna kvar. Rosta kryddorna i en het panna & mortla eller mal dem fint. Skiva fänkålen & blanda med morötter, vänd ner kryddorna & örterna. Riv citronskal & blanda runt. Vispa ihop citronsaft, äppelcidervinäger, Harissa & olivolja. Vänd ner i salladen. Smaka av med salt & peppar. Ställ salladen kallt för att mogna i smakerna. Denna håller i några dagar i kylskåpet!

ATT TÄNKA PÅ!

Vänd ner lite kokta bönor eller linser i denna sallad. Lite inlagda citroner är förtjusande gott att ha till om man har tillgång till det.

*Harissa är OBS starkt och börja med liten mängd & öka på efterhand.

Med brödet fångar du upp dressingen & för glutenfritt bröd gäller detta!

 

Nu önskar jag er en riktigt trevlig kväll.

// Tina

Hush puppies, vegan & glutenfria

Hush Puppies lägg in dem som sparade recept på en gång. Dessa kommer du att gilla garanterat. Jag lovade att återkomma med ett recept från boken Det goda gröna Håll till godo, laga och njut!

 

Hush puppies med salsa

 gott att ha som plockmat, till buffé eller servera som en komplett middag med passande tillbehör.

 

HUSH PUPPIES ( V+GF )

 

  • 400 gram majskorn
  • 4 – 6 jalapeno
  • 3 dl majsmjöl
  • 1/2 dl fiberhusk
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk bakpulver
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • olja för att  fritera/ steka

 

Mixa majsen grovt. Hacka lök & jalapeno fint. Blanda alla ingredienser & arbeta ihop allt snabbt till en smet/ deg med händerna. Blöt händerna något & forma små bollar/ järpar med händerna. Värm upp olja & fritera  / stek dem runt om i några minuter på varje sida.

 

 

 

Jag serverade dessa med en salsa på hackad tomat, chili, avokado, lime, koriander & olivolja. Smaka av med salt & peppar.

Super gott tillsammans.

Hej så länge // Tina

 

Det goda gröna ett nytt boktips

Det goda gröna är en bok som kvalade direkt in på min boktopp! Boken är både fotad & stylad av Karoline Jönsson från Det gröna skafferiet. En bok som förmedlar kärleken till växtbaserad kost, från jorden raka vägen till bordet!

Det goda gröna

Är en kokbok men lika fullt en bok om odling & om att skörda de som odlas på gården som hon bor på Skåne! Hennes målsättning har aldrig varit att bli helt självförsörjande, utan mer att komma nära sitt ursprung! Prestigelöst & tillåtande att misslyckas har hennes rödbetor gått från att vara små som rädisor till att bli stora & maffiga!  Hon förklarar i boken; varje år som går så lär man sig mer om ”sin” egen jord, hur man förbättrar kvalitén på jorden, förstår när det är bäst tid att så & vilka grödor som trivs i det klimat & jord man själv bor i! Vädret är ju också avgörande för vad man får för skörd!

Den delen av boken är helt fantastisk & känns så äkta! man känner att det är Karolines ord, att faktiskt är det riktig jord under naglarna på Skåne tjejen. Som läsare så behöver man ingen förkunskap, texten är lättförståelig & skapar snarare  lust till att själv ge sig ut att så & gräva i jorden.

Varje kapitel bjuder på skörderecept

Recepten är lättlagade & vackra. Allt är helt växtbaserad utan mejerier, kött eller ägg! Boken bjuder också på hemmagjorda SPA produkter & välgörande örtteer.

Här åker man på några sekunder rak från Skåne över Atlanten till ett varmt Sydstatskök & bjuds på läckra små Hush puppies! Jag säger som Karoline gör i boken, ja, gärna till middag en Torsdag! Eller föresten varför inte varje dag! De är förrädiska goda & ett nytt beroende här hemma!

Alltså kolla bara in denna läckerhet; Hummus haverest Bowl, Bättre blir det inte, både gom & ögat får sitt!

En kokbok utan en & anna dessert är ingen kokbok! Jag känner direkt habegär när jag ser denna vackra raw Blåbärscheesecake! Här sköter mixern allt jobb & ska bara stå kallt i några timmar innan servering!

 

Ja, Karoline har på ett jätte fint sätt vävt samman texten mellan odling & recept. Bilderna är vackra & förtydligar texten. Man känner också att hon brinner för det hon gör! Karoline var en av de 1:a vego bloggar jag följde ( flera år sedan) Redan då kändes hon äkta & förmedlade en känsla som idag går att se på många bloggar! Lantligt, hållbart & att ta sig tid! Hon var steget före. I Sveriges 1:a vegoprogram så delade hon programledarrollen med Elenore från bloggen Earthsprout! Även det programmet var lite före sin tid & skapade en del ramaskrin, jag älskade programmet!

 

Är du nyfiken på odling, grönsaker & växtbaserat så är det här en bok för dig. 

Nästa inlägg kommer upp under dagen & då bjuder jag på ett recept från DET GODA GRÖNA! Det vill ni inte missa!

// TINA

Work shop med Diadonna

Hej, äntligen fredag & nu har vi en hel helg framför oss! Igår var jag på en work shop på Mercedes pop up store i Stockholm. Det var  Diana aka diadonna som höll i ett food – styling event med fokus på Instagram kontra matbilder.

Work shop, mat & bilder för Instagram

Diana arbetar på heltid som food stylist, receptkreatör & fotograf. En flitigt anlitad profil med allt från stora kunder till mindre företag på uppgång! Hon är även bloggare på livsstilsmagasinet Femina! Allt startade på Instagram för si så där 4 år sedan! Självlärd med fingertoppskänsla förtrollar hon med sina bilder! Att hon dessutom var en fantastisk föreläsare med självdistans & humor, hade helt gått mig förbi!

Ett fullsatt mercedes

Dianas work shop hade lockat till sig ett fullsatt Mercedes i deras pop up store i Stockholm. Efter föreläsningen var det dags att praktiskt öva på komposition, styling & att fota bilder till Instagram med mobilen.

SOJABOWL STYLAT FÖR INSTAGRAM!

Vi fick göra vår egen tolkning med hjälp av den rekvisita hon dukat upp.

MIN SOJABOWL

En planti ” soja” yoghurt  med smak av blåbär! Blåbär, drakfrukt, kokoschips, nigellafrön, chiafrön….ja å en och annan ätlig blomma också!

En servett mjukar upp, ger en känsla av liv & döljer skavanker i underlaget. Använd alltid udda tal med föremål som skålar & fat! Frön, nötter, blommor fyller ut & bidrar med struktur. Skrynkligt smörpapper mellan två udda fat …….

Dianas ord & vill du se mer av hennes tips så rekommenderar jag hennes matstyling på Söndagar!

 

MER FRUKOST…

Frukost är för vissa dagens viktigaste mål! För mig är frukost både trevligt & viktigt. Men i perioder när jag är stressad,  hoppar jag över frukost & förlägger dagens 1:a mål lite senare under dagen! Allt för att undvika den negativa effekt stress i kombination med att äta mat har på mig!

Hur är det med frukost, äter ni frukost & är det ett viktigt mål för er?

Här kommer några goda förslag på frukost som jag gärna äter!

 

  1. GRÖTFRUKOST
  2. BOVETEGRANOLA
  3. CASHEWYOGHURT
  4. YOCONUT, KOKOSYOGHURT

 

Följ mig gärna på Instagram & Facebook.

Hej så länge// Tina

 Ginger & citrus en super shot att starta dagen med

Ginger eller ingefära om du så vill, är den lilla roten som fungerar i så mycket. Vi har den i matlagning, desserter & i stärkande syfte. Hos mig går det inte en dag utan att jag på något sätt får i mig det. Jag verkligen njuter av den smakhöjande egenskap den har.

Ginger/ ingefära för hälsan & en fantastisk smaksättare

Roten har tusentals år på nacken & används framför allt som smaksättning i matlagning, men lika fullt för sin läkande terapeutiska förmåga. Den förekommer som mald, torkad & färsk. Men även som olja & pressad till juice. Ingefära ingår i den familj som också har kardemumma, gurkmeja & galangal som sina familjemedlemmar.

Men om något så gillar jag shot på ingefära!

ja, sticker rakt ut i kroppen & väcker den till liv. Känner jag mig lite olustig & ur form så kommer jag ganska i fas med en shot. Dessutom går det ganska smidigt att göra sig en shot.

Visst en slowjuicer är toppen men det går lika bra med en mixer.

Är mixern lite till åren & inte så stark, kan man med fördel sila sin shot i en trådsil, för att få den tunn & fin.

 

GINGER & CITRUS SHOT

 

  • 1 eller 2 citroner, skala med en skalkniv
  • 2 cm färsk ingefära, skala & riv gärna på ett zestjärn
  • 2 äpplen, skär i klyftor & ta bort kärnor

 

Skölj, skala & skär alla ingredienser i bitar. Mixa eller kör i en juicecentrifug & sila eventuellt juicen i en trådsil. Njut av en stärkande shot.

Nu hoppas jag ni får en fin start på veckan! Vädret blev riktigt trevligt idag med sol & ljus! Hoppas innerligt att det fortsätter. Har både böcker, en resa & recept jag vill dela med mig av….

Syns snart  // Tina

 

Viking line & grön á la carte meny

Hej på er, idag har jag varit på en presslunch hos Viking Line, som har spännande saker på gång. Helt rätt i tiden kommer de med en grön á la carte meny. En meny med start lagom till våren gör entre. Idag bjöds det på en trevlig lunch & framförallt smakade det riktigt gott!

Viking line satsar på temaveckor spring & green

Spring & Green startar 3 april & håller på fram till 31 maj – 17. Fokus kommer ligga på hållbarhet & gröna lösningar. Inte bara menyn kommer vara grön. Rederiet kommer även att lyfta hållbarhet genom olika aktiviteter för både barn & vuxna i deras Tax-freebutiker.

Rederiets egna kockar utformade menyn

Menyn togs fram av Rederiets egna kockar & ambitionen var att skapa en fine dining – upplevelse för både den som redan äter strikt grönt, är Stockholmsvegetarian eller är flexitarian. Som hjälp tog de även in Gustav Johansson från Jävligt gott. Gustav kom med i slutskedet, när ett urval av alla rätter som kommit fram under processen skulle bli en meny på sex stycken rätter.

Gustav berättar om hans inställning till det gröna & hur han brinner för att få alla att äta lite mer grönt.

Förrätt; Tofutataki med citron – sesamwasabi, glasnudlar & gurksallad skapad av Joachim Sjöblom

 

Utgångspunkten för vår nya meny har varit att skapa Östersjöns bästa & smakligaste gröna meny! Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden, använder närproducerade & rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en & annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger Bodil Ståhl, restaurangchef på Viking Line.

 

Nästa förrätt; rostad sparris, picklad sparris, nässelpesto, citronskum & rostade hasselnötter av Hanna Suonpää

 

1:a huvudrätten ( lakto – ovo ) är en rågpolenta, västerbottenost, stuvad vårkål & mörk kumminsås av Illka Laasio

Huvudrätt nr : 2 är helt växtbaserad, krispig sejtan, hemlagad vegansk färskost, rökt aubergine, puré på valnöt & röd chilipeppar, granatäpple & sky på rostad lök, av Jouni Ukkonen 

Tycker att denna rätt gjorde stort intryck på mig, eftersom jag inte i vanligt fall är så förtjust i sejtan! smak, textur & komposition blev helt rätt!

 

Dessert nr :1 Äppelparfait med vitchoklad & kamomill av Illka Laasio ( lato – ovo )

Dessert nr : 2 Mandelskumm, rabarbersorbet, sockrad rabarber, mandelkaramell & rostad mandel av Hanna Suonpää

DETTA KAN MAN BARA GILLA!

Sammantaget kan man bara gilla detta. Viking Line jobbar uteslutande för en hållbar framtid & har på ett kreativt sätt skapat en fantastisk fin meny som kan locka både den som redan är frälst & den som är nyfiken. Man får garanterat en smaklig upplevelse!

Så blev ni nyfikna på den gröna menyn så tycker jag ni ska boka in en kryssning på Viking Line någon gång mellan den 3/4 – 31/5 – 17.

// Tina

Black bean brownie & lite rödbeta

Black bean brownie eller en Choklad kaka med svarta bönor…..till månadens gröna. Annie på Vegokäk valde baljväxter som tema denna månad & jag kan bara göra hurra rop! Baljväxter tillhör min favorit råvara i köket.

Black bean brownie med lite rödbeta

Jo det blir inte så dumt måste jag säga. Den ska gräddas, kylas & täckas med chokladganache. Toppade med lite koksflingor som jag vände i rödbetspulver.

RECEPT!

Form ca 18 x 18 cm, sätt ugnen på 175 °C

BLACK BEAN BROWNIE ( V+GF )

 

  • 450 gram kokta svarta bönor ( passerade ca 300 gram)
  • 150 gram kokt rödbeta
  • 70 gram max 70 % choklad, vegan
  • 6 msk rissirap
  • 3 msk kokosolja
  • flingsalt
  • 3 msk rårismjöl eller bovetmjöl
  • 3 msk kakaopulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • flingsalt

 

Börja med att passera svarta kokta bönor i en trådsil. Arbeta ordentligt för att separera bönorna från sitt skal. Det blir ca 300 gram & resterna av skalet kan man ha i en biffsmet. Koka rödbeta.

Lägg alla ingredienser i en matberedare men vänta med smält choklad.

Låt maskinen arbeta & tillsätt smält choklad. Låt allt blandas ordentligt.

Smörj formen med kokosolja & sätt i ett bakplåtspapper. Fyll formen med smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck sedan med folie & grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Ställ i kylen i några timmar.

CHOKLADGANACHE

 

  • 1 dl växtgrädde
  • 100 gram 70 % vegan choklad
  • 1 msk kokosolja eller rapsolja

Sjud upp grädden & tillsätt hackad choklad. Dra av kastrullen från värmen. Rör om ordentligt & rör i oljan. Man kan med fördel ha i en nypa flingsalt. Låt svalna.

Häll ganache över kakan & toppa med kokosflingor. Jag blandade rödbetspulver & kokosflingor för en härlig färg på toppingen. Ställ sedan kakan kallt i ytterligare några timmar. Bjud på kakan tillsammans med stark kaffe, Så gott.

Ja detta blev mitt bidrag till Månadens gröna. Det blev ett väldigt lyckat slutresultat. Det är viktigt att den blir helt kyld innan servering.

Nu ser jag framemot helgen & det stundande lovet. En efterlängtad semester finns runt hörnet.

Hoppas ni får en jättefin helg // Tina